Speltpannenkoeken met mango en kokos

Makkelijk – 25 min.

1. Klop het ei los in een grote mengkom.
2. Doe er de speltbloem bij en roer glad. Voeg de melk en de Griekse yoghurt toe en roer goed.
3. Zet een koekenpan op het vuur met wat olie.
4. Bak er één voor één de pannenkoeken in.
5. Serveer de pannenkoeken met de mangoblokjes, fijngehakte pistachenootjes, kokosschilfers, verse munt en honing.