Pâtes au pesto-ricotta, aux asperges vertes, aux œufs pochés et aux crevettes

Moyen – 35 min.

1. Porter l’eau à ébullition pour les pâtes.
2. Mélanger le persil plat, l’ail, les pignons de pin et 4 càs d’huile d’olive. Ajouter la ricotta et assaisonner de sel et de poivre.
3. Cuire les pâtes al ’dente dans l’eau salée.
4. Porter l’eau et le vinaigre à ébullition pour les œufs.  Réaliser des spaghettis de légumes avec les courgettes à l’aide d’un spiraliseur.  
5. Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande casserole profonde, ajouter les pointes d’asperges vertes, les pois mange-tout et les petits pois et laisser mijoter tout en veillant à ce que les légumes soient encore un peu croquants.
6. Egoutter les spaghettis et les verser dans la casserole de légumes de printemps en même temps que les courgettes. Incorporer le pesto-ricotta.
7. Pocher les œufs, les égoutter un peu et les disposer sur les pâtes. Garnir avec les crevettes grises, saler et poivrer.