Risotto aux herbes aromatiques et au pourpier d’hiver
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- Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole, faire chauffer et ajouter le riz et l’échalote finement coupés. Laisser mijoter.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool. Ajouter un peu de bouillon et bien mélanger. Attendre que le riz ait totalement absorbé le bouillon et mouiller à nouveau avec un peu de bouillon. Répéter jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
- Hacher finement les herbes et les ajouter au risotto. Pour terminer, ajouter le parmesan. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser gonfler le risotto.
- Servir avec un peu de pourpier d’hiver et quelques gouttes d’huile d’olive.
ingrédients
- 100 gr de riz Abrorio ou de riz rond 2BIO
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc
- 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- Une poignée de persil frais
- Une poignée d’estragon frais
- Pourpier d’hiver
- 4 càs de Parmesan
- Huile d’olive
- Poivre & sel
végétarien
