Wortelmuffins met zonnebloempitten

Makkelijk – 30 min.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de volkoren bloem, speltbloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder, de speculaaskruiden en de suiker in een mengkom.
3. Rasp de wortelen fijn en doe ze bij in de mengkom.
4. Pel de banaan, snijd in kleine stukjes en meng onder het beslag. Klop het eitje los en voeg het toe aan het mengsel, meng goed tot je een mooi homogeen beslag hebt.
5. Vul papieren muffinvormpjes met het mengsel en bestrooi met de zonnebloempitten.
6. Bak de muffins 20 min. in de oven tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Eet ze als ontbijt of als gezond tussendoortje.